ลูกชุบ

ขนมชาววังขนานแท้อย่าง “ขนมลูกชุบ” ที่ในปัจจุบันยังเป็นขนมที่ยังได้รับความนิยม หาทานง่าย มีรสชาติอร่อยถูกปาก และมีหน้าตาที่น่ารับประทาน แม้ในปัจจุบันจะมีการปรับเปลี่ยนรูปทรงของขนมบ้างตามความสร้างสรรค์ของคนทำเพื่อให้ดูตามยุคสมัย และช่วยดึงดูดให้คนอยากรับประทานมากขึ้น แต่เชื่อว่าขนมลูกชุบก็ยังมีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์อยู่ทุกสมัยแน่นอน

ลูกชุบเป็นขนมชาววังสมัยก่อนที่มีวัตถุดิบหลักดั้งเดิมเป็นอัลมอนด์ แต่เพื่อให้เข้ากับประเทศไทยให้หาวัตถุดิบได้ง่ายขึ้นจึงปรับมาเป็นถั่วเขียวแทน โดยลูกชุบจะมีขั้นตอนการทำ 2 ขั้นตอน คือขั้นตอนการทำไส้ถั่วกวน และขั้นตอนการทำตัววุ้นลูกชุบที่ทำได้ง่าย แต่ต้องมีสูตรลับถึงจะทำออกมาได้อร่อยค่ะ

สูตรลับทำไส้ถั่วกวนให้ได้ตามฉบับขนมชาววัง

1. นึ่งถั่วเขียวต้องใช้ผ้าขาวบางรองเสมอ

ใช้ผ้าขาวบางรองถั่วเขียวไว้ก่อนที่จะวางลงในหม้อนึ่ง เพื่อไม่ให้เมล็ดถั่วเขียวร่วงไปตามร่องในหม้อ และจะทำให้หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว สามารถนำออกมาได้ง่ายขึ้นด้วย

2. ถั่วเขียวต้องนิ่มทานง่าย

หากต้องการให้ไส้ถั่วกวนออกมานุ่มอร่อย หากแช่ถั่วเขียวไว้นาน 3 ชม. อาจจะยังนิ่มไม่เพียงพอ แนะนำให้แช่เพิ่มต่อได้

3. กวนไส้ให้แห้ง เนียนไปเนื้อเดียวกัน

เมื่อกวนไส้ แนะนำให้ใช้ไฟอ่อน ไม่ใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ถั่วกวนเนื้อหยาบเกินไป และเนื้อเนียนไม่สม่ำเสมอ