ข้าวโป่งหรือขนมข้าวเกรียบว่าวเป็นของกินเล่นที่ชาวอีสานแทบทุกจังหวัดนิยมกินเหมือนๆ กัน ด้วยทำง่ายไม่ซับซ้อน และมีวัตถุดิบสำคัญคือ ‘ข้าวเหนียว’ ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวอีสานอยู่แล้ว เท่ากับว่าเราสามารถทำข้าวเกรียบจากข้าวเหนียวเหลือกินเก็บไว้ให้ลูกหลานเคี้ยวเล่นกันได้แบบไม่เปลือง ด้วยการนำข้าวเหนียวมาตำกับงาและน้ำตาลทราย จากนั้นรีดเป็นเผ่นแล้วผึ่งแดดให้แห้ง เมื่อจะกินก็แค่นำออกมาย่างไฟ แผ่นข้าวเกรียบก็จะโป่งพองและส่งกลิ่นหอมยวนใจไปทั้งครัว
ข้าวโป่ง เป็นขนมพื้นบ้านภาคอีสาน นิยมในฤดูหนาวหลังจากเกี่ยวข้าวแล้ว การทำเริ่มจากนำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วไปตำด้วยครกมอง เมื่อละเอียดแล้วจะเอาใบตดหมูตดหมาหรือย่านพาโหมขยี้กับน้ำแล้วสลัดใส่ครก เพื่อให้ข้าวเหนียวจับตัวกันดี นำน้ำอ้อยโขลกแล้วตำผสมลงในครกจนเหนียวได้ที่ นำน้ำมันหมูทามือแล้วปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนผสมกับไข่แดง กดก้อนข้าวเหนียวที่ปั้นให้เป็นแผ่นบางๆ แล้ววางบนใบตองที่ทาน้ำมันหมูแล้ว ตากแดดให้แห้ง เมื่อจะรับประทานจึงเอามาปิ้งให้สุก
